第20章

  黄豆都是提前一夜浸泡好的，再用石磨磨成生豆汁。

    磨豆汁是个耗人的活，既要推磨，又要一勺黄豆、一勺清水地慢慢加，直至把好几斤的黄豆子都磨完。

    好在范大叔有头毛驴拉石磨，也省了些力气。

    然后是将磨好的豆汁用纱布过滤一遍，做出的豆腐才会滑嫩。

    今天有蔺九均帮忙，几桶豆汁很快就过了一遍筛。

    范大叔将过滤好的豆汁倒入大锅中，猛火煮沸。

    煮豆汁时需要人看着，将煮沸飘起来的浮沫撇去。

    往常范月珠会帮些忙，但到底是小姑娘家，人都还没灶台高，所以范大叔宁可少做些豆腐，也不忍心让自家姑娘在灶房里忙活。

    范大叔是岭南人，岭南盛产盐，胆巴也比别的地方要纯粹干净。

    而做豆腐，最重要的是点卤，胆巴要好，调成的卤水才不会差。

    范大叔能做出香甜的卤水豆腐，一是靠从岭南带过来的胆巴，二是溪水村的水好，又甜又清透。

    外头的天微微亮，范大叔已经娴熟地将几个桶子里熬好的豆汁都点好了卤。

    点好卤的豆汁静置一会，再掷筷于缸中，筷子能立住，就能将成了形的豆腐脑倒入方木模具中。

    再以纱布包之、覆板，顶上放置大石块，重压滤除多余水份。

    范大叔只有两口大锅，要趁早多做出几板豆腐，做豆腐的每个环节就得有人接力帮忙。

    蔺九均初次做豆腐有些手忙脚乱，但他擅听擅学，即使看不见，一个早晨忙下来，他也上手不少。

    天色大亮，范家的屋子里，灶房中炊烟袅袅，热气蒸腾。

    忙活了一早上，蔺九均和范大叔做出了四大板豆腐。

    范大叔之前做的豆腐少，一般只在附近村子里卖。