338 找个活青蛙过来顶替牛蛙

    大帝书阁

    第二天一大早，五点闹钟刚响起来，云溪就穿上田娟准备好的衣服去做饭。

    到了厨房，帮厨的已经把所有的菜都拿出来了，所有去壳的，已经全都搬出来了。

    十八斤重的帝王蟹已经开始去壳了，云溪在备菜的时候，已经嘱咐过怎样去壳。

    所有的rou类不能带骨头，海鲜贝类去壳，螃蟹一部分做刺身，还有一部分做成荔枝蟹rou球，膏做豆腐蟹黄煲。

    云溪看着厨房的其她人，发现今天不光自己，就连帮厨的都是旗袍统一的旗袍，这一看就知道，肯定是田娟。

    忙碌的不光厨房，还要庄园的院子里。

    早饭是没有的，中午的菜定了三十几道，并且处理的食材比较多，大多数都是生鲜类。

    早上最先处理的就是海鲜类，等十点在炒制，先弄刺身。

    最先处理的是象拔蚌，云溪在切片，另外一人在弄冰沙，做好的刺身先放到冷藏室。

    象拔蚌说是刺身，但是也不会生吃，去皮后的象拔蚌，切片后，要用八十度的水反复浇盖俩次，这样象拔蚌的口感就会变脆，吃起来先是脆，后是甜，蘸料是柚子醋，还有熬制的海鲜生抽。

    黑金鲍也是刺身，需要用一百度的水浇盖一次，太熟就不好吃了，浇盖后的黑金鲍也可以去除鲍鱼本身的黏，在热水的浇盖后，鲍鱼没有熟，只是更好定型，这样吃起来是跟啾的后感，牙齿咬上去是耐咬的，并且不会柴，因为鲍鱼本身的口感就是厚重型的爽口。

    生蚝直接清洗干净，在柠檬跟柚子混合熬煮放凉的水中浸泡，只有直接摆盘，生蚝的口感是甜爽嫩口，配的蘸料是甜辣型，小米椒打成磨，过晒后，里边加入陈醋还有糖，喜欢